NÆRINGSRIK OG VELSMAKENDE SURDEIG

Tilbake i Norge etter 1,5 år i Costa Rica og gjennforent med surdeigsstarter og gode melsorter. Så vidunderlig velsmakende, næringsrikt og lettfordøyelig. Jeg merker stor forskjell på fordøyelsen om jeg spiser surdeig eller vanlig brød lagd på gjær, og jeg merker også stor forskjell på ulike typer surdeig avhengig av hvordan de er tilbredt og syrnet, samt stekt. Tradisjonelle surdeigsbrød er både vakre og smakfulle, men spiser jeg kun disse føles kroppen min tung. Jeg foretrekker et eltefritt surdeigsbrød, som er langtidssyrnet i romtepteratur og stekt på lav varme over lengre tid. Disse er også langt enklere og raskere å lage, enn et mer tradisjonelt surdeigsbrød, som vist på nederste bilde, hvor det må bretting til underveis i prosessen. Et tradisjonelt surdeigsbrød krever også andre stekemetoder samt høy steketemperatur. Jeg legger ved en oppskrift på det eltefrie, enkle og magevennlige brødet jeg alltid returnerer til, og håper det kan gi deg samme følelse som det gir meg! Føl deg fri til å eksperimentere med oppskriften, ulike frø og ulike kornsorter. Med og uten havregryn. Mitt førstevalg er selvsagt økologisk korn og frø, men dette er ikke en nødvendighet.

Oppskrift

100 gram aktiv surdeigsstarter

500 gram speltmel

200 gram havregryn

En halv pose gresskarkjerner

1 ts flaksalt

Vann

Jeg blander alt raskt sammen i en glassbolle med en tresleiv. Vannmengden er ikke oppgitt da jeg tilfører vann til deigen er relativt våt og klissete. Dette gir god syrning og et saftig brød. Dekk så bakebollen med et rent kjøkkenhåndkle og sett på benken fra 5 til 15 timer. Jeg rører ofte den våte deigen sammen på kvelden, og steker brødet neste morgen. Hell så røren over i en brødform med bakepapir og stek først på 160 grader i en time. Ta så brødet ut av formen og stek videre på rist i 30 minutter. Den siste halvtimen kan også varmen skrus ned ytterligere om ønskelig, eller hvis man er ekstra sensitivt på sterkt varmebehandlet korn. Steketiden kan variere noe fra gang til gang, avhengig av hvor mye vann du bruker i deigen. Prøv deg frem og se hva som gir et optimalt og smakfult resultat for deg. Det sies at man skal avkjøle surdeigsbrød på rist før det skjæres i, men så lenge klarer jeg aldri vente. Spis med godt og mye smør, ekte smør.